Die streaming App OBS werden die meisten kennen. Man kann damit aber auch explizit Sound von speziellen Apps abgreifenz.B., von einen Soundfont MIDI Player und/oder Mikrofon, usw. und den Ton separat im VLC speichern.
Es geht auch mit VST ohne DAW
Die Lernkurve bei den DAWs, also den Digital Audio Workstation Programmen ist hoch und oftmals reichen klug kombinierte und konfigurierte VST Plugins innerhalb einer VSTHost, um erfolgreiche seine Resultate zu erreichen, um z.B. OBS damit zu füttern. VSTHost